Phóng viên: Xin ông cho biết một số chất cấm chính và tác hại của chúng trong lĩnh vực chăn nuôi?

Ông Phạm Thành Nhương: Chất cấm trong chăn nuôi có 3 chất chính thuộc nhóm Beta - Agonist là: Salbutamol, Clenbuterol và Ractopamine. Chúng làm con vật nuôi tăng trọng nhanh, đặc biệt là làm tiêu biến mỡ và tăng tỷ lệ thịt nạc, vật nuôi trở thành “siêu nạc” nên người chăn nuôi, người kinh doanh đã lợi dụng, cố tình bổ sung chất này vào cho lợn ăn.

Thịt và nội tạng lợn có chứa dư lượng Beta - Agonist khiến người sử dụng có thể bị ngộ độc cấp, run cơ, căng thẳng, bất an, rối loạn nhịp tim, tăng huyết áp, đau đầu, choáng váng, buồn nôn, tiêu chảy, tổn hại hệ thần kinh, hệ tuần hoàn. Trường hợp nặng có thể bị hôn mê, thậm chí gây tử vong. Tích lũy lâu dài chất này trong cơ thể người sẽ gây ung thư và một số bệnh khác.

Từ năm 2002, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đã cấm sản xuất, nhập khẩu, lưu thông và sử dụng một số loại kháng sinh, hóa chất trong sản xuất và kinh doanh thức ăn chăn nuôi, trong đó có nhóm Beta - Agonist.

Phóng viên: Vậy đâu là những đặc điểm chính để nhận biết lợn sử dụng chất tạo nạc?

Ông Phạm Thành Nhương: Đặc điểm rõ nhất khi dùng chất tạo nạc trong chăn nuôi lợn là: chỉ cần sang ngày thứ hai là lợn bắt đầu nở mông vai, tạo ra những thớ thịt săn chắc; đến ngày thứ ba lợn sẽ ít di chuyển, thường nằm ngủ li bì; từ ngày thứ mười lợn bắt đầu ăn đâu nằm đấy và kèm theo hiện tượng chân đứng không vững. Đặc biệt, không chỉ nở mông vai và siêu tạo nạc, trữ nước, trong khoảng 15 ngày, trọng lượng sẽ tăng vọt, trung bình mỗi ngày lên 1,5 - 2 kg/con. Nếu quá 15 ngày sử dụng, lợn sẽ tự khụy chân do thuốc làm cho xương giòn, quá trình di chuyển lợn sẽ tự gãy chân; chân và khắp cơ thể lợn sẽ xuất hiện những vết lở loét và rỉ nước lẫn máu…

Khi lợn sử dụng chất cấm, lúc còn sống, da mỏng bóng, căng mọng (như bị ứ nước bên trong), có thể có các đốm xuất huyết, quầng chấm đỏ lan rộng pha lẫn sẫm đen ở vị trí các khớp khửu (do bị hóa chất tác động làm vỡ các mao mạch ở dưới da), lợn đi đứng chậm chạp, thậm chí còn bại liệt; các khu vực vai, mông, lưng, đùi có cơ ụ cao.

Phóng viên: Người tiêu dùng có thể nhận biết thịt lợn sạch, phân biệt thịt lợn chứa chất cấm và thịt lợn giống siêu nạc qua những đặc điểm gì, thưa ông?

Ông Phạm Thành Nhương: Để lựa chọn thịt lợn an toàn, người tiêu dùng cần chú ý đến các đặc điểm sau: thịt lợn sạch nuôi theo kỹ thuật thông thường có màu hồng tươi tự nhiên, khối rắn chắc, độ đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào miếng thịt không để lại vết lõm khi bỏ tay ra và không bị dính. Các thớ thịt đều, mảng ngoài khô, khi chế biến có mùi thơm, không bị ra nước, thậm chí còn nở hơn. Phần mỡ có màu trắng tự nhiên, thường dày khoảng 1,5 - 2cm.

Quan sát thịt lợn có tồn dư chất cấm thấy thịt nạc nhiều, gần như dính vào da mà không có lớp mỡ đệm. Thịt tích nước nhiều, có độ ẩm cao, sáng, bóng và có những quầng đỏ thâm dưới da. Mặt cắt trên thớ thịt không được mịn, thớ ngắn, độ săn chắc kém. Quan sát chỗ liên kết giữa phần nạc và mỡ, nếu thấy tách rời rõ rệt, đồng thời có nước dịch màu vàng rỉ ra. Lượng thịt nạc tại bắp vai, đùi phát triển bất thường, u lên, màu đỏ sậm, khi sờ lên bề mặt có cảm giác như ứ nước bên trong.

Phóng viên: Xin trân trọng cảm ơn ông!

Phan Anh

(thực hiện)